Caseificio, ciclo di lavorazione del latte
Il formaggio S’arrideli è prodotto nel moderno caseificio situato nell’omonima azienda dove si lavora sia latte di pecora che di capra.
L’attività di trasformazione del latte per la produzione di ricotta e formaggio viene svolta in tre edifici:
Edificio 1: Locale ricevimento latte e locale caldaia (foto)
Si tratta di una struttura di mq 99 suddivisa in due comparti. In una sala avviene il ricevimento del latte in tre tanks refrigeranti con una capienza complessiva di 11.000 litri in grado di accogliere i diversi tipi di latte (ovino, caprino, biologico). Nell’altra sala trova alloggio il generatore di vapore.
Edificio 2: Caseificio (foto)
Il caseificio è la struttura in cui il latte subisce le diverse lavorazioni, ha una superficie di mq 245 e consta di diversi locali:
- sala di pastorizzazione in cui il latte viene portato alla temperatura necessaria per eliminare i batteri (foto)
- sala lavorazione in cui il latte viene trasformato in formaggio in due polivalenti (foto) della capienza ciascuna di 1.500 litri e versato nei cassoni di formatura (foto) per essere suddiviso in forme attraverso gli stampi
- sala stufatura in cui il formaggio viene mantenuto alla temperatura necessaria per raggiungere la giusta acidità
- sala salamoia in cui il formaggio viene salato in apposite vasche (foto) per il tempo necessario a seconda del tipo e del peso
- locale per la lavorazione della ricotta (foto) un sottoprodotto del siero del latte che prima veniva destinato direttamente all’alimentazione del bestiame. Il siero proveniente dai cassoni di formatura durante lo sgrondo della cagliata, viene prelevato tramite pompe e trasportato in due polivalenti posizionate nel locale per la lavorazione della ricotta. Il siero viene riscaldato fino ad una temperatura di 90°. La ricotta affiorata viene prelevata mediante spannarole e posta nei cestini sui tavoli spersori e avviata all’apposita cella frigo pronta per essere venduta.
Edificio 3: Magazzino celle frigo (foto)
Il formaggio, una volta terminata la salagione, viene fatto sgocciolare nel locale magazzino in cui sono presenti le celle frigo di asciugatura (foto), maturazione e conservazione (foto). Le quattro celle frigo hanno una superficie complessiva di 336 mq.
Nel magazzino il formaggio compie le diverse fasi di maturazione o stagionatura, viene etichettato e confezionato e immesso sul mercato con il bollo CE 20/212.
Settori
- Lattiero Caseario
- Ristorazione e ospitalità
- Forestazione
- Museo del giocattolo
- Attività cooperative socie
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